Pour les plus gourmands, LINZ et sa fameuse tarte (recette)

Tarte de Linz

La plupart des gourmands qui savourent une part de « Linzer Torte » ne le savent pas, mais il est avéré que ce délice est la plus ancienne recette de de tarte attestée au monde.
Elle fut écrite pour la première fois de la main d’une comtesse à Vérone, sa recette originale se trouve aujourd’hui conservée dans la bibliothèque de l’abbaye d’Admont et elle fut même célèbre et appréciée en Amérique au milieu du XIXe siècle. Mais alors pourquoi ce nom de « Linzer Torte » ? C’est très simple : parce que le pâtissier Johann Konrad Vogel qui vivait à Linz fut le premier à produire la pâte de base de la tarte, appelée « Linzer Masse », à grande échelle. Grâce à lui, cette délicieuse pâtisserie à pâte brisée aux amandes et aux épices est devenue une légende et l’emblème culinaire de la capitale de Haute-Autriche.

Pour faire cette tarte, il vous faudra :

Ingrédients :

• 250 g de beurre
• 250 g de farine
• 125 g de sucre glace
• 150 g de noisettes (ou d’amandes) en poudre
• 2 cs de chapelure
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• Cannelle moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de sel
• Zeste de citron ou jus de citron
• Feuilles d’azyme pour la couche intermédiaire (optionnelle)
• Œuf pour enduire
• Confiture de groseilles pour enduire
• Beurre pour le moule
• Amandes effilées (optionnel)

Préparation :

1) Sur le plan de travail, disposer la farine en tas. Couper le beurre en petits bouts et mélanger en émiettant du bout des doigts. Ajouter le sucre glace, les noisettes et la chapelure, puis l’œuf et le jaune d’œuf. Aromatiser généreusement de cannelle, d’une pincée de clou de girofle, d’un peu de sel et du zeste ou du jus de citron. Travailler rapidement pour obtenir une pâte brisée lisse, former une boule, couvrir de film et laisser reposer au frais une demi-heure environ.

2) Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule à manquer pas trop grand.

3) En appuyant avec le dos des doigts, repartir un peu plus que la moitié de la pâte au fond du moule. Avec le reste, former plusieurs petits boudins (pour le grillage) ainsi qu’un boudin plus gros pour le bord de la tarte. Couvrir le fond de tarte avec des feuilles d’azyme (optionnel) et couvrir de confiture en épargnant un espace de 1 cm tout autour pour le bord. Disposer le gros boudin en rond le long du moule et l’écraser légèrement. Disposer en grille les boudins plus fins. Saupoudrer d’amandes effilées selon le goût.

4) Enduire la pâte avec l’œuf battu et faire cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Laisser reposer idéalement une journée, enveloppée de film.

Selon d’autres recettes la Tarte de Linz est préparée avec une pâte plus molle. Le grillage est alors réalisé à l’aide d’une poche à douille.

Temps de cuisson : 50 à 60 minutes

voilà c’est fait, vous n’avez plus qu’à déguster. Bonne appétit